El Resurgimiento del Vermut: Historia y Recetas Modernas

Historia del Vermut

El vermut, una bebida aromatizada a base de vino fortificado con hierbas y especias, tiene una rica historia que se remonta a la antigüedad. Su nombre proviene del término alemán «Wermut», que significa ajenjo, uno de los ingredientes principales en su formulación original.

Origen y Evolución:

1. Antigüedad Clásica: Los primeros antecedentes del vermut se encuentran en la antigua Grecia, donde Hipócrates, el padre de la medicina, creó un vino medicinal mezclado con flores y especias.
2. Edad Media y Renacimiento: La práctica de fortificar vinos continuó en la Edad Media. Durante el Renacimiento, el uso de hierbas en el vino se popularizó en Europa, especialmente en Italia y Francia.
3. Siglo XVIII: El vermut moderno se desarrolló en Turín, Italia, por Antonio Benedetto Carpano en 1786. Su versión era una mezcla de vino blanco, especias y alcohol, que rápidamente ganó popularidad.
4. Siglo XIX: El vermut se estableció como una bebida de aperitivo en toda Europa. En Francia, Joseph Noilly produjo el primer vermut seco en 1813.

El Resurgimiento del Vermut

En las últimas décadas, el vermut ha experimentado un resurgimiento significativo. Después de un período de declive a mediados del siglo XX, ha vuelto a ganar popularidad gracias a varias tendencias:

1. Cultura del Cóctel: La revitalización de los cócteles clásicos, como el Martini y el Negroni, ha puesto al vermut nuevamente en el centro de atención.
2. Producción Artesanal: Pequeñas destilerías y productores artesanales han comenzado a crear vermuts de alta calidad con recetas únicas y locales.
3. Aperitivos y Tapas: La cultura del aperitivo, especialmente en España, ha impulsado el consumo de vermut, tanto en bares especializados como en el hogar.

Recetas de Vermut

1. Cóctel Negroni con Vermut

Ingredientes:

• 30 ml de vermut rojo
• 30 ml de ginebra
• 30 ml de Campari
• Hielo
• Rodaja de naranja para decorar

Preparación:

1. Llenar un vaso mezclador con hielo.
2. Añadir el vermut rojo, la ginebra y el Campari.
3. Remover suavemente hasta que la mezcla esté bien fría.
4. Colar en un vaso old-fashioned con hielo.
5. Decorar con una rodaja de naranja.

2. Americano con Vermut

Ingredientes:

• 30 ml de vermut rojo
• 30 ml de Campari
• Soda
• Hielo
• Rodaja de limón o naranja para decorar

Preparación:

1. Llenar un vaso alto (highball) con hielo.
2. Añadir el vermut rojo y el Campari.
3. Completar con soda.
4. Remover ligeramente.
5. Decorar con una rodaja de limón o naranja.

3. Boulevardier

Ingredientes:

• 30 ml de vermut rojo
• 30 ml de Campari
• 30 ml de bourbon
• Hielo
• Cáscara de naranja para decorar

Preparación:

1. Llenar un vaso mezclador con hielo.
2. Añadir el vermut rojo, el Campari y el bourbon.
3. Remover suavemente hasta que la mezcla esté bien fría.
4. Colar en un vaso old-fashioned con hielo.
5. Decorar con una cáscara de naranja.

4. Vesper Martini

Ingredientes:

• 45 ml de ginebra
• 15 ml de vodka
• 7.5 ml de vermut seco (Kina Lillet, si está disponible)
• Hielo
• Cáscara de limón para decorar

Preparación:

1. Llenar una coctelera con hielo.
2. Añadir la ginebra, el vodka y el vermut seco.
3. Agitar bien hasta que la mezcla esté bien fría.
4. Colar en una copa de cóctel fría.
5. Decorar con una cáscara de limón.

Conclusión

El vermut ha logrado resurgir como una bebida versátil y sofisticada, adaptándose a los gustos modernos mientras honra su rica historia. Ya sea disfrutado solo como aperitivo, o como ingrediente esencial en cócteles clásicos, su complejidad y sabor continúan capturando el interés de entusiastas en todo el mundo.